瀋陽雞架到底有多好吃?為什麼每次流調記錄都有它?

瀋陽雞架到底有多好吃?為什麼每次流調記錄都有它?

2021年05月19日 16:18:34
來源:鳳凰網菜鳥集運客服

菜鳥集運客服又又又又又有病例了,中招的是位瀋陽大爺。

大家被新聞震一懵的同時,又照例研究起大爺的行程軌跡。

結果萬萬沒想到,全國人民發現了一位瀋陽民間美食家的同時,瀋陽居然憑話題#瀋陽 雞架#登上了熱搜榜第一。

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大爺平均每天下兩次館子,三天買三次雞架,硬把流調記錄整成了#瀋陽 雞架#攻略。作家廖信忠都忍不住在微博上發問:“雞架到底有多好吃?每回瀋陽確診人員行動軌跡裏必有雞架?”

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在東北這片神奇的土地上,既有讓人回味無窮的小雞燉蘑菇和酸菜燉粉條,也有馬家燒麥、老邊餃子這樣老字號飯店。

但對瀋陽人來説,雞架才是他們的城市之光,因為它已經刻到了瀋陽人的DNA裏。

總有人不理解,為何瀋陽人會對肉少骨多的雞架“愛不釋口”,肥美的雞腿、嫩滑的雞翅它不香嗎?這樣的問題,瀋陽人早已充耳不聞,畢竟瀋陽雞架的靈魂在於“嗦勒”,甚至有啃雞架的集大成者能把雞架啃到連狗都嫌棄的地步。

尤其到了夏天,雞架配老雪,那就是瀋陽人眼中的天生一對。

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何為雞架?——就是雞骨架

整隻雞去掉雞腿、雞翅、雞爪、雞頭、雞胸等等,剩下的部分。

瀋陽人如此熱愛雞架,那第一個發現雞架的美味的瀋陽人是誰?從百度上我們找到了以下答案:

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還有人説,瀋陽吃雞架的傳統跟上世紀90年代,全國範圍內發生的兩件事有關。

一個是中國大量引進白羽雞,這個雞種相較於中國傳統的三黃雞等土雞來説,生長週期快,肉質也不錯。從此中國的養雞業快速成長,中國一躍成為了世界三大白羽肉雞生產國之一。

再有就是,那時在全國股份制改革的大時代的背景下,從80年代中期開始下崗潮輻射到瀋陽,而且頗為嚴重,75萬人口的鐵西區工人有近50萬人失去經濟來源。

在這樣的背景下,愛喝酒聊天的瀋陽人便將目光鎖定了最最最便宜的肉食邊角料——雞架,這也解釋了瀋陽為什麼會成為全國最大的雞架消耗中心。

瀋陽人對於雞架有種執念。據不完全統計,全國每年的雞架消耗量中,瀋陽佔比非常之高。在瀋陽,雞架有上千種吃法,涵蓋了煎炒烹炸燜煮燉、明火烤、鐵板煎、薰醬、涼拌等多種烹飪技法;調味上酸甜苦辣鹹怪味,只有你想不到的,沒有我們瀋陽人做不到的!

烀雞架

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來源:《宵夜江湖》截圖

烀,是東北傳統的烹飪方法,介於蒸和煮之間,將食物放入鍋中,再加入少量的水,蓋上鍋蓋加熱直至食物熟透。瀋陽最有名的“老四季”的抻面湯底就是雞架烀出的雞湯,煮出來的雞架一定要配上榨菜和香菜,再來一大勺辣椒油,入口鮮香可口。這個時候,你要是不再來一瓶老雪,旁邊桌喝飲料的小孩都得笑話你。

薰醬雞架

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南方有“滷”,東北有“薰醬”。工藝一般為先醬後薰,醬與滷的製作工藝基本相似,用醬油為主調成醬色湯,加些祕製調料,將原料加工成半熟或全熟,再將熏製材料用旺火在短時間加熱。薰醬過後的雞架既有着香料的味道,又保留了雞肉本來的香味,原香和祕料之間有着完美的平衡。

拌雞架

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既然上面説到了燻雞架,那就不得不提拌雞架了。瀋陽的街邊小門店、綜合市場,到處都能看到拌雞架的身影,雖然大家口味不同,但拌雞架卻能根據調料的搭配滿足每一個人的味蕾。

鐵板雞架

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鐵板雞架就是傳統的老味道,雞架個頭不小,提前醃製後,充滿了葱油的香氣。鐵板雞架,火大味濃,肉多的地方乾巴焦香,雞架的骨頭都是酥的,吃起來毫無油膩感。尤其是撒上孜然辣椒麪後,更多了燒烤的氣息。

油炸雞架

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如果説鹹口的薰醬雞架和拌雞架是老瀋陽人的最愛,那甜口的炸雞架則是沈城小姑娘們的最愛。生雞架經祕製調料醃製,直接下鍋炸熟,吃起來甜而不膩,脆而不焦,香酥可口的雞皮和炸的酥脆的雞架肉,讓姑娘們吃得根本停不下來。

烤雞架

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如果瀋陽人晚上和朋友相約擼串,烤雞架可是桌桌必點,點完還得跟老闆強調多放點糖。碳烤雞架一般分生烤和熟烤,熟烤雞架是將薰醬過或煮熟的雞架放在炭火上烤制加工。生烤雞則是將醃製過後的生雞架直接放在炭火上烤,直至完全熟透,因為放糖,烤熟後的雞架有一種獨有的焦糖味。

辣炒雞架

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在瀋陽,雞架的做法,也從不拘泥於幾種傳統做法。經過猛火爆炒,辣炒雞架的味道更加濃郁,還有一絲甜辣的孜然味。入口後,咀嚼的快感,加上“嗦勒”的樂趣,有種不可言説的舒坦勁。

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來源:《人生一串2》

一道菜可以讓你記住一座城,一份雞架也可以讓你愛上一座城。

在瀋陽,美食從無定式。將「食之無味,棄之可惜」的雞肋,烹調成舌尖上的狂歡,可見瀋陽人的奇妙想象力。

瀋陽雞架在網絡上爆火,源於人們對美食的熱愛和對美好生活的嚮往。看到這裏,相信你心中已經有了答案來回答開頭提出的那個問題。

最後,希望愛吃雞架的大爺早日康復。

面對疫情,我們仍不能放鬆警惕,一定堅持戴好口罩,做好個人防護,積極注射疫苗,儘早建立起疫情防控的有效屏障。等疫情過後,我們做東,請大家都來感受一下瀋陽的標配——雞架+老雪。

注:圖片源於網絡,如有侵權,請聯繫刪除!

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